균류와 곰팡이

세포벽이 있지만 동물과 비슷한 생물의 무리를 균류라 합니다. 단세포 형태, 이형성 균류가 있습니다. 균사 선단 부분에서 효소를 뿜어내고 중합체를 분해해서 만드는 양분을 흡수하게 됩니다. 유성생식 무성생식 모두 가능하며 포자는 긴 시간동안 생존할 수 있습니다. 조상으로는 원생생물인 긴편모충류로 보고 있습니다.

 

 

초기 균류는 식물과 같이 살았으며 현재도 식물과 공생의 형태로 서식하는 것들이 많습니다. 곤충이 식물을 먹는 활동을 저해시키는 화합물 생성을 돕게 됩니다. 균류들 가운데 사람이 섭취할 수 있는 것들이 있는데, 버섯이나 효모가 있습니다. 가장 최신 식품은 큐오른균단백질이 있습니다.

 

호상균문은 털이 없는 편모를 지닌 유주자를 만들게 되며, 담수에 서식하며 습지나 바다에서도 볼 수 있습니다. 거의 부엽토나 썩은 나무에서 영양분을 얻는 균류입니다. 자낭균문은 자낭포자를 이용해서 유성생식을 하게 됩니다. 곰팡이, 효모, 송로버섯, 곰보버섯이 이 종에 속합니다. 

 

균사로 만들어진 균계 생물체를 광범위하게 이르는 것을 곰팡이라 하는데, 곰팡이는 습기가 많은 곳에서 잘 자랍니다. 종류는 수천가지나 되며 페니실린과 같은 곰팡이는 미생물 번식을 막아주기도 합니다. 영하 온도에서 자라지는 못하지만 사멸하는 것은 아닙니다.

 

포자를 널리 퍼뜨려서 번식하게 되며 자웅이체성과 자웅동체성으로 나뉩니다. 누룩곰팡이는 막걸리와 간장, 된장을 제조할 때 쓰입니다. 가쓰오부시, 미소, 사케를 만드는 과정에도 사용됩니다. 포자가 너무 많은 경우 호흡기 질환이나 알레르기를 유발할 수 있기에 발견했다면 제거하는 것이 좋습니다.

 

식품에서 곰팡이를 발견했다면 그 부위를 제외하고 먹을 생각은 없애고 버리시는 게 좋습니다. 보이는 부위 뿐 아니라 괸장히 넓은 범위에 생존하고 있기 때문입니다. 

 

조난 당한 경우 산에서 볼 수 있는 버섯을 함부로 먹어서는 안됩니다. 독을 함유하고 있는 종이 많고 우리가 평소 먹는 버섯은 양식으로 키운 것이 대부분입니다. 식용 버섯들도 독성을 포함하고 있기 때문에 꼭 가열을 해서 드시는 것이 좋습니다. 식감이 고기랑 비스무리해서 사찰에서는 버섯을 많이 사용합니다.