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과학

균류와 곰팡이

2020. 5. 19. 03:45

세포벽이 있지만 동물과 비슷한 생물의 무리를 균류라 합니다. 단세포 형태, 이형성 균류가 있습니다. 균사 선단 부분에서 효소를 뿜어내고 중합체를 분해해서 만드는 양분을 흡수하게 됩니다. 유성생식 무성생식 모두 가능하며 포자는 긴 시간동안 생존할 수 있습니다. 조상으로는 원생생물인 긴편모충류로 보고 있습니다.

 

 

초기 균류는 식물과 같이 살았으며 현재도 식물과 공생의 형태로 서식하는 것들이 많습니다. 곤충이 식물을 먹는 활동을 저해시키는 화합물 생성을 돕게 됩니다. 균류들 가운데 사람이 섭취할 수 있는 것들이 있는데, 버섯이나 효모가 있습니다. 가장 최신 식품은 큐오른균단백질이 있습니다.

 

호상균문은 털이 없는 편모를 지닌 유주자를 만들게 되며, 담수에 서식하며 습지나 바다에서도 볼 수 있습니다. 거의 부엽토나 썩은 나무에서 영양분을 얻는 균류입니다. 자낭균문은 자낭포자를 이용해서 유성생식을 하게 됩니다. 곰팡이, 효모, 송로버섯, 곰보버섯이 이 종에 속합니다. 

 

균사로 만들어진 균계 생물체를 광범위하게 이르는 것을 곰팡이라 하는데, 곰팡이는 습기가 많은 곳에서 잘 자랍니다. 종류는 수천가지나 되며 페니실린과 같은 곰팡이는 미생물 번식을 막아주기도 합니다. 영하 온도에서 자라지는 못하지만 사멸하는 것은 아닙니다.

 

포자를 널리 퍼뜨려서 번식하게 되며 자웅이체성과 자웅동체성으로 나뉩니다. 누룩곰팡이는 막걸리와 간장, 된장을 제조할 때 쓰입니다. 가쓰오부시, 미소, 사케를 만드는 과정에도 사용됩니다. 포자가 너무 많은 경우 호흡기 질환이나 알레르기를 유발할 수 있기에 발견했다면 제거하는 것이 좋습니다.

 

식품에서 곰팡이를 발견했다면 그 부위를 제외하고 먹을 생각은 없애고 버리시는 게 좋습니다. 보이는 부위 뿐 아니라 괸장히 넓은 범위에 생존하고 있기 때문입니다. 

 

조난 당한 경우 산에서 볼 수 있는 버섯을 함부로 먹어서는 안됩니다. 독을 함유하고 있는 종이 많고 우리가 평소 먹는 버섯은 양식으로 키운 것이 대부분입니다. 식용 버섯들도 독성을 포함하고 있기 때문에 꼭 가열을 해서 드시는 것이 좋습니다. 식감이 고기랑 비스무리해서 사찰에서는 버섯을 많이 사용합니다. 

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